精通八（bā）大菜系（xì）的机器人“大厨”、8秒（miǎo）钟即（jí）可将（jiāng）面粉和水轧制（zhì）成鲜（xiān）面条的机（jī）器人“小厨（chú）”、24小时现制现售（shòu）智（zhì）慧小吃机……近日，位于上海的全国（guó）首个社（shè）区AI食堂火（huǒ）了（le），很多消费者慕名前来，体验机（jī）器人（rén）厨师（shī）制作的（de）美味（wèi）佳肴。全透明厨房里看不到一丝（sī）油（yóu）烟，一（yī）位机器（qì）人“大厨”正（zhèng）按（àn）照工作人员输入的指令，制作一道（dào）青椒肉丝。“工作（zuò）人员输入份数，系统会自动计算（suàn）出需要青椒、肉丝（sī）、调料（liào）的数量（liàng），然后按照（zhào）指示（shì）投入切配好的（de）净菜，机械臂就会（huì）在烹饪区开始烹制。最（zuì）后，通过机械臂把炒好的菜送出来，真（zhēn）正实现了（le）厨房无（wú）人化。”上（shàng）海熙香艺享电（diàn）子（zǐ）商（shāng）务有限公司运营总监范艳萍告诉（sù）记（jì）者。

在菜品区，红（hóng）烧肉、茄汁（zhī）虾（xiā）、鸡汁百叶包、蚝油牛肉等一道道菜品已经出锅，每份菜品上（shàng）面的（de）标牌（pái）上都实时显示菜（cài）品的价格及营养成分，用餐（cān）者可根（gēn）据自己需要，在工作人员（yuán）的帮助下选取（qǔ）菜品。“这里的菜（cài）品营养健康、卫生可口，大荤（hūn）8元、小荤（hūn）5元、素材（cái）3.5元（yuán），还有政府（fǔ）的补贴，一（yī）顿饭连米饭不到20元，非常实惠。”附近居民李女士告诉记者。

据介绍，用餐者进入食堂（táng）后，可自主选菜品，然后进入智慧收银区，不论是现（xiàn）金、刷卡、扫码、刷脸（liǎn）还是（shì）数字人民币（bì），均（jun1）可以快捷（jié）支付（fù）。“用餐（cān）者可以下载我（wǒ）们的客（kè）户端，网络下单（dān）的话，工作人员（yuán）会将（jiāng）选好的菜品（pǐn）放在（zài）智能（néng）柜，等候顾客领取。同时（shí），用餐者可以通过（guò）客（kè）户端查询自己摄入营养量、荤素搭（dā）配等数据，进一步优化自身饮（yǐn）食习惯（guàn）。”范艳萍指着食（shí）堂大（dà）厅里的一块大屏幕告（gào）诉记（jì）者（zhě），这个数据中台分为食品概况（kuàng）、烹饪概况等等，从食品供应（yīng）商（shāng）到参与人员等等，均（jun1）实现了数据（jù）把控，食（shí）品（pǐn）安全全程可追溯（sù）。

在自动面（miàn）档区，用餐者（zhě）将（jiāng）碗放入感应区域（yù），机器人“小（xiǎo）厨”会开始制面（miàn）。在（zài）前期（qī）完成面粉、纯净水投料的（de）情（qíng）况下，机械臂只需要8秒（miǎo）钟，就可以将面粉（fěn）轧（zhá）成面条。然（rán）后放在煮面炉里煮面（miàn），煮（zhǔ）好后注入高汤，用（yòng）餐者自己选浇头（tóu），整个过程不超过2分钟。在AI食堂门（mén）口，一个占地仅2平米的智慧小吃（chī）机不需要工作人员（yuán）值守，可实现24小时现制现售（shòu），一碗雪（xuě）菜肉丝面仅需8元，可以（yǐ）适用于商（shāng）务楼宇、学校（xiào）、医院、地铁站等多个场（chǎng）景。

据了解（jiě），这个社区AI食堂的运营公司（sī）是一家（jiā）上海（hǎi）本地餐饮企业，在连锁餐饮业运营过程中（zhōng），企业发现人员成本、餐饮制作难以实现标（biāo）准（zhǔn）化，于（yú）是开始（shǐ）研发智慧厨房（fáng）方案。食堂采用（yòng）政企合作的模式，由政府提（tí）供场地，并提供相（xiàng）应的（de）消费补（bǔ）贴，企业进行设备软件开发（fā），制定运（yùn）营标准建设，真正实现餐饮业（yè）数字（zì）化转型。“9月底，我们将提高机器人制作菜品的（de）产（chǎn）能，同时，实现机（jī）械臂（bì）为顾客（kè）取餐，真正实现无（wú）人化操作。”范艳萍告诉记者。

据了解（jiě），自从7月中下旬投入运（yùn）营以（yǐ）来，这个（gè）133平方米的社区AI食堂每天的客流量在（zài）300人次（cì）左（zuǒ）右。范艳萍说，公司计划计划未来2到3年开（kāi）100家店（diàn），从上（shàng）海推广到长三（sān）角，再走向全国。